Für Kimchi mit Käsesticks als Erstes den Kohl längs vierteln, dann quer in mundgerechte (3×3 große) Stücke schneiden. Wahlweise in feine Streifen schneiden. Die Kohlstücke gut waschen und kurz abtropfen lassen. Dann mit dem Meersalz in einer Schüssel vermengen und mindestens zwei Stunden stehen lassen. Dabei ab und zu wenden.

Anschließend unter fließendem Wasser sehr gut abspülen und das Salzwasser auffangen – es kann später zum Auffüllen des Kimchi genutzt werden. Sollte es nicht reichen, setzt du zusätzlich Salzwasser an: Auf einen Liter Wasser rechnet man 2 EL Salz. Den Kohl gut abtropfen lassen.

Für die Würzpaste nun Ingwer, Chilischote, Knoblauchzehen, Frühlingszwiebeln, Zitronengras, Limonenblätter und Koriander grob hacken. Zusammen Honig, Essig, Öl, Chili-Sauce, Limettensaft, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine zu einer feinen Paste pürieren.

Danach den Kohl mit der Würzpaste gut vermengen, sodass er wirklich überall mit der Paste in Berührung kommt. Kimchi nun in das saubere Weckglas füllen. Wichtig: Das Glas und der Deckel müssen vorab mit kochendem Wasser ausgespült werden.

Das Gemüse beim Befüllen gut nach unten drücken. Wichtig: Der Kohl muss mit der aus ihm austretenden Flüssigkeit bedeckt sein. Ist die Mischung zu trocken, füllst du sie mit etwas Salzwasser auf, bis sich im Glas eine leichte Sauce um den Kohl bildet. Das Kimchi darf nicht mit Luft in Berührung kommen!

Für milden Geschmack den Kimchi zwei Tage mit einem Teller leicht abgedeckt bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Bei Bedarf das Gemüse nochmal in die Flüssigkeit drücken. Anschließend verschlossen in den Kühlschrank stellen. Hier wird die Fermentation verlangsamt und der Kimchi hält sich über mehrere Monate. In den ersten Tagen das Glas hin und wieder öffnen, um die weiterhin entstehenden Fermentationsgase entweichen zu lassen.

Tipp: Noch vor dem Braten der Käsesticks den Tisch decken und auf vier Tellern das Dreierlei Kimchi anrichten. So können die Käsesticks direkt aus der Pfanne serviert und warm genossen werden.

Für das Kimchi mit Käsesticks je nach Geschmack die Rinde vom Alter Schwede Nordisch-Pikant abschneiden. Wahlweise eine Seite Rinde stehen lassen.
Dann das Käsestück in 8 gleichgroße Sticks (je 75 g) schneiden und zur Seite stellen.

Nun alles fürs Panieren vorbereiten: Auf einen tiefen Teller Mehl geben, auf einen zweiten Teller die Eier geben und mit einem Schneebesen verquirlen, auf einen dritten Teller das Reismehl schütten. Dann den Käse zunächst im Mehl panieren, danach in der Eimasse, zum Schluss im Reismehl.

Als Nächstes das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen bis es siedet. Jetzt die Käsesticks gut drei Minuten im siedend heißen Öl ausbacken. Danach die Sticks auf ein mit Küchenkrepp ausgelegtes Blech legen und abtropfen lassen.

Nun die Reisblätter im Öl frittieren. Dafür nimmt man so viel Öl, dass ein Viertel des Topfes mit Pflanzenöl bedeckt ist. Das Öl stark erhitzen. Jeweils ein Reisblatt mit einer feinen Zange aufnehmen und es vorsichtig in das Öl halten. Die Blätter gehen sofort zu dicken Reis-Chips auf.

Sofort je zwei Reisblätter und je zwei Käsesticks auf die Teller legen und noch warm genießen.