Du bist ein eingefleischter Kimchi-Fan? Dann haben wir hier das Originalrezept für dich. Neben den richtigen Zutaten ist noch eins ganz wichtig: Kimchi auf traditionelle Art selbst herstellen, das braucht Zeit. Doch der Aufwand lohnt sich. Hier kommen meine Tipps für ein Kimchi nach echt koreanischer Art.
Kimchi für Fans – das koreanische Superfood ist unser neuer Liebling!
- Schwierigkeitsgradmittel
- Personen4
Rezeptzutaten
Die Zutaten für 1 Kilogramm Original-Kimchi
- 1 großes Weckglas (3 l)
- 1 mittelgroßer Chinakohl (ca. 800 g)
- 60 g Meersalz
- 10 x 20 cm Stück getrockneter Seetang (Kombu)
- 1 EL Reismehl
- 60 g koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
- ½ Birne (ca. 100 g)
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 kleines Stück Ingwer
- 2 EL Sojasauce
- 2 TL Meersalz
- 60 g Rettich
- 3 Frühlingszwiebeln
- Salzwasser zum Auffüllen des Kimchi
(2 EL Salz auf 1 l Wasser)
Rezeptanleitung
Für Kimchi als Erstes den Chinakohl längs vierteln, dann quer in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kohlstücke gut waschen und kurz abtropfen lassen. Dann mit dem Meersalz in einer Schüssel vermengen und mindestens zwei Stunden stehen lassen. Dabei ab und zu wenden.
Anschließend unter fließendem Wasser sehr gut abspülen. Wenn möglich, das Salzwasser auffangen, da es perfekt geeignet ist, um später das Kimchi aufzufüllen. Falls das nicht klappt, eine Salzwasserlösung (2 EL Salz auf 1 l Wasser) ansetzen. Den Kohl gut abtropfen lassen.
Den getrockneten Seetang mit einem trockenen Tuch abwischen, auf keinen Fall waschen. Dann in 200 ml kaltem Wasser aufkochen und 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Nun den Tang aus dem Wasser nehmen, das Reismehl mit einem Schneebesen einrühren, aufkochen und bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Das Reisporridge mit Chiliflocken, Birne, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und 2 TL Salz in einer Küchenmaschine fein pürieren.
Für Kimchi nun den Rettich in feine Stifte und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Anschließend Chinakohl, Würzpaste und Gemüse vermengen und in das saubere Weckglas füllen. Wichtig: Das Glas und der Deckel müssen vorab mit kochendem Wasser ausgespült werden. Das Gemüse beim Befüllen gut nach unten drücken. Wichtig: Der Kohl muss mit der aus ihm austretenden Flüssigkeit bedeckt sein. Ist die Mischung zu trocken, füllst du sie mit etwas Salzwasser auf, bis sich im Glas eine leichte Sauce um den Kohl bildet. Der Kohl darf nicht mit Luft in Berührung kommen!
Für milden Geschmack den Kimchi zwei Tage mit einem Teller leicht abgedeckt bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Bei Bedarf das Gemüse nochmal in die Flüssigkeit drücken. Anschließend verschlossen in den Kühlschrank stellen. Hier wird die Fermentation verlangsamt und der Kimchi hält sich über mehrere Monate. In den ersten Tagen das Glas hin und wieder öffnen, um die weiterhin entstehenden Fermentationsgase entweichen zu lassen.
Genießertipp: Für kräftig schmeckenden Kimchi lässt du ihn einfach länger fermentieren.
Kimchi nach traditioneller koreanischer Art herstellen, das dauert dir zu lange? Kein Problem – auf meinem Blog gibt es ein Express-Rezept. Und in meiner Rezeptsammlung findest du leckere Kimchi-Varianten, etwa ‚Dreierlei Kimchi mit ausgebackenem Alter Schwede‘.
