Als Nächstes Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite etwa drei Minuten anbraten. Eine Minute vor Ende der Bratzeit den Knoblauch, die Schalotten, den Rosmarin und den Tomatenmark zufügen. Den entstandenen Bratensaft mit Sahne angießen und aufkochen. Pfeffern und salzen. Dann alles mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln.

Dann die Schnitzel in eine Auflaufform legen, den Bratensaft darüber verteilen und jedes Schnitzel mit jeweils zwei Scheiben Käse belegen. Im nächsten Schritt die Schnitzel mit Butterflöckchen bestreuen und gut fünf Minuten in den Backofen stellen bis der Käse geschmolzen ist.