Was ist der Unterschied zwischen naturgereiftem und nicht naturgereiftem Käse? Die Antwort ist einfach, aber die wenigsten kennen sie heute noch: Naturgereifter Käse reift auf Holz, alle anderen Sorten in der Regel in Plastikfolie. Warum wir unseren Käse auf Holz reifen und was das mit dem Geschmack zu tun hat, verrate ich dir hier.
Wie lange stellt Rücker schon naturgereiften Käse her?
Dafür mache ich einen kleinen Abstecher in die Geschichte, denn unsere Firmengeschichte beginnt mit naturgereiftem Tilsiter, 1890 in Vadersdorf auf der Ostsee-Insel Fehmarn. Unser erster Käse vor 130 Jahren war ein runder Tilsiter, mit dieser Spezialität wurde die Meierei Rücker schnell über Fehmarn hinaus bekannt.
Die Tradition geriet einige Jahrzehnte in Vergessenheit. Bis sich 1994 die Chance ergab, die marode Ostsee-Molkerei in Wismar zu übernehmen. Dort gab es eine ganz kleine Tilsiterproduktion. Insbesondere diese Produktion hatte es meinem Mann angetan. Klaus war schon als Kind ein absoluter Tilsiter-Fan. Hatte er doch seine Berufsausbildung in einer kleinen Tilsiter-Käserei in Schleswig-Holstein absolviert. „Ich erinnere mich genau daran wie der Käse damals schmeckte“, sagt er. „Und dieser Geschmack ist die Referenz für unser heutiges Produkt.“
Hergestellt wurde in Wismar: Alt-Mecklenburger, kräftiger Tilsiter. Als ‚Tollenser naturgereift‘ war der Käse zu DDR-Zeiten eine begehrte Delikatesse. Gemeinsam mit dem Team entwickelte mein Mann den ostdeutschen Klassiker zu einem Qualitätsprodukt, das sich auch überregional gut verkaufen ließ: Kräftig im Geschmack, in verschiedenen Fettstufen, entweder rahmig oder etwas fester von der Konsistenz.
Ist Alter Schwede ein Tilsiter?
Ist Küsten-Urtyp ein Tilsiter?
Internationale Spezialitäten einnorden
Wie wird Ostsee-Cheddar gereift?
Was macht RÜCKER Käse so besonders?
Naturgereifter Käse: Reift der Käse wirklich wie früher?
Kann verpackter Käse wie von der Theke schmecken?
Was denkt ihr darüber wie wir heute unsere Käse produzieren und vor allem reifen? Ich freue mich auf eure Meinungen! Schreibt mir einfach in den Kommentaren, per E-Mail, über Facebook oder auf Instagram.
