Burger-Käse ist nicht gleich Burger-Käse genauso wie Burger nicht gleich Burger ist: Je nach Patty und Geschmacksrichtung dürfen unterschiedliche Käsesorten Geschmack bringen. So passt Ostsee Cheddar perfekt zum klassischen „Hamburger“ und Gouda zum Gemüse-Patty. Hier kommen unsere Tipps und Ideen für raffinierte Käse-Burger-Kombinationen.
Burger-Käse gehört zum Burger wie das Bun und das Patty. Denn was gibt es Leckereres als den zarten Schmelz von Käse auf einem Burger? Allerdings gibt es mittlerweile so viele Burger-Varianten, das die richtige Burger-Käse-Wahl schon fast zur Herausforderung wird. Das war vor hundert Jahren einfacher: Ein Weizenbrötchen, eine Frikadelle, Bratensauce drüber, fertig war das „Rundstück warm“, das vermutlich die Ursprungsvariante aller Burger war. Gegessen wurde das „Rundstück warm“ im Hamburger Hafen. Es ist davon auszugehen, dass Auswanderer es auf die Schiffe von Hamburg Richtung Amerika mitnahmen und so der „Hamburger“ in der neuen Heimat populär wurde.
Pattys in zig Varianten
In den vergangenen 120 Jahren hat sich das „Rundstück warm“ weiterentwickelt wie wenige andere Gerichte: Die Pattys sind längst nicht mehr nur aus reinem Rinderhack. Abgesehen von verschiedenen Hackfleisch-Pattys haben auch andere Fleischsorten es zwischen zwei Brötchenhälften geschafft, gezupftes Schweinefleisch etwa als „Pulled Pork Burger“, Hähnchenfilet als „Chicken Burger“, Fischfilet oder Backfisch als „Fish Burger“.
Hinzu kommen zahlreiche vegetarische Varianten. Beginnend beim „Veggie Burger“ mit Pattys aus Gemüse, etwa aus Grünkern, Linsen oder Kichererbsen. Und natürlich ist Grill- und Pfannenkäse mittlerweile ein gelernter Patty-Ersatz für Vegetarier.
Alles geht zwischen zwei Brötchenhälften
Einfache Weizenbrötchen als Buns waren gestern. Vollkorn-, Brioche- oder glutenfreie Varianten bieten zusätzliche Möglichkeiten, den Burger individuell zu gestalten. Je nach Patty und Bun variieren natürlich auch die Toppings: Karamellisierte Zwiebeln, Avocado, Ananas, Koriander oder mediterranes Gemüse können auch lecker sein. Blattsalat, Tomate oder Gurke sind es sowieso.
Selbst Delikatessen landen manchmal auf dem Burger: „Surf and Turf“-Burger mit Rinderfielt und Langustenschwänzen, „Kalbsburger mit Trüffelmayonnaise“ oder Kaviar – alles, was in ein Brötchen passt darf sich Burger nennen.
Welcher Burger-Käse nun also zu welchem Burger?
Cheddar
Cheddar ist der klassische Burger-Käse. Sein würziger, leicht nussiger Geschmack und seine hervorragenden Schmelzeigenschaften machen ihn zur ersten Wahl für Burger mit Fleisch-Patty aus Hackfleisch, zu Pulled Pork und Bacon. Als Sauce passt dann gut eine rauchige BBQ-Sauce oder Ketchup, dazu bodenständige Toppings wie Salat, Tomaten, Zwiebeln oder Gurke.
Besonders lecker ist gereifter Cheddar, der eine ausgewogene Balance zwischen Geschmack und Schmelz bietet. Wer es etwas kräftiger mag, nimmt RÜCKER Ostsee Cheddar: Er ist der einzige Cheddar, der offen mit Rotkulturen gereift wird. Dadurch entfaltet er seinen besonderen Geschmack.
Naturgereifter Käse
Wer dem Käse die Bühne überlassen möchte, nimmt statt Cheddar naturgereiften Käse wie Alter Schwede oder Küsten-Urtyp. Sie harmonieren mit kräftigem Fleisch wie Rinderhack, Bacon oder Pulled Pork und vertragen gut einen süß-sauren Kontrast wie Apfelchips, eingelegte Gurken oder bunte Bete. Als Bun passen klassische Burger-Brötchen oder Brioche.
Blauschimmelkäse
Auch Blauschimmelkäse ist nur etwas für Liebhaber kräftiger Burger. Ein Gorgonzola oder Blue Stilton verleiht einem Rindfleisch-Patty, aber auch Hähnchenfilet eine intensive, würzige Note. Als Topping passt feiner Salat wie Lollo Rosso, junger Spinat oder Ruccola, dazu karamellisierten Zwiebeln, eingelegte Birnen oder Aprikosen. Zum Blauschimmel schmeckt ein feines Brioche als Bun am besten.
American Cheese
American Cheese ist in diesem Fall ein Überbegriff für alle Sorten von Schmelzkäse. Die klassische Scheiblette ist als Burger-Käse beliebt, kommt aber natürlich nicht an „richtigen“ Käse heran. American Cheese passt zu jeder Art Patty und Bun. Tipp: Nehmen Sie Schmelzkäse für eine Käsesauce. Denn Käsedip schmeckt ebenfalls lecker zu Burger und Pommes.
Gouda
Junger Gouda schmeckt mild und schmilzt gut. Gouda stört nicht – das ist ideal, wenn das Patty auch eher mild im Geschmack ist. Deshalb passt Gouda als Burger-Käse besonders gut zu Pattys aus Huhn, Gemüse oder Fisch, weil er deren Geschmacksnoten nicht überlagert. Diese Burger sind grundsätzlich mild und können deshalb viele Variationen mit Toppings vertragen.
Friesischer Hirtenkäse
Wer seine Burger mediterran mag, kann es mal mit Hirtenkäse als Burger-Käse versuchen: Mediterranes Gemüse, Huhn, eine Knoblauch-Creme, ein frisches Ciabatta und dann Friesischer Hirtenkäse Salatwürfel. Als Grundlage für Burger-Saucen eignet sich der Friesische Hirtenkäse Der Cremige, etwa ein Bärlauch -Dip oder Kräuter-Dip
Burrata – ein Hauch von Luxus
Der italienische Mozzarella mit Sahnekern und Mozzarella-Strängen ist besonders cremig und besticht mit einer leicht säuerlichen Note. Burrata passt auf jeden Burger, kleckert aber mehr als Schnittkäse, da er innen so weich ist. Burrata schmeckt besonders gut mit zu italienisch-angehauchten Rezepten mit Tomate, Ruccola und Kräutern.
Vega Lecker Bio-Mozzalina
Für Veganer empfehlen wir unseren pflanzlichen Bio-Mozzarella aus Bio-Hanfsamen. Den Vega Lecker Bio-Mozzalina fein reiben und mit einem Esslöffel Olivenöl oder Pflanzendrink vermengen und dann auf ein Gemüse-Patty legen – dann bekommt er einen perfekten Schmelz. Mozzalina ist ebenfalls sehr vielfältig einsetzbar, am besten mediterran.
Grill- und Pfannenkäse
Grill- und Pfannenkäse kommt als Burger-Käse eher einem „Doppelwumms“ gleich, ist er doch im Wesentlichen heute schon ein beliebter vegetarischer Patty. Will man ihn als Burger-Käse auf Fleisch verwenden, kann man ihn in schmale Streifen schneiden und auf das Patty legen.
Besser eignet sich Grill- und Pfannenkäse als Patty. Der Vielfalt ist auch hier keine Grenze gesetzt: Nordisch mit Krabben, Salsa und Rote Bete, als California-Burger roten Zwiebeln, Bacon und Pommes oder als Honey-BBQ-Burger mit Zucchini, Tomate und Zitronen-Knoblauch-Sauce.
Ob man sich für einen klassischen Käse wie Cheddar oder eine eher ungewöhnliche Sorte entscheidet, ist reine Geschmackssache. Und vermutlich gibt es noch zig weitere Ideen. Welcher ist Ihr Lieblings-Burger-Käse? Wir freuen uns auf Feedback per E-Mail, über Facebook oder auf Instagram.
